官方微信


掃描二維碼,關注微信

  網站地圖   加入收藏
你好,歡迎來到河南成立糧油機械設備有限公司官方網站!

24小時咨詢電話

15538160226
N

新聞資訊

news

24小時咨詢熱線

400-779-6718
電話:18538783999
傳真:0371-67894126
手機:15538160226 / 15037177223 
郵箱:744966800@qq.com
通信地址:河南-鄭州-長椿路與梧桐街交叉口(大學科技園B座9樓)

新聞資訊

當前位置:首頁 > 新聞資訊 >
傳統石磨面粉與現代鋼磨面粉區別與營養價值成正比嗎?
日期:2021年04月15日    點擊:

      傳統石磨面粉與現代鋼磨面粉區別與營養價值成正比嗎?河南成立糧油機械有限公司從事研發生產糧食機械已有多年,從方案設計---廠房規劃-----生產用材-----廠家發貨-----實地安裝-----售后三保,每個細節都是對多年支持我們的客戶的回饋。主銷產品有:玉米加工設備,面粉加工設備,碾米機設備,大米加工設備小米加工設備,雜糧加工設備等,產量型號可定制。產品參考:http://www.bali-intercontinental.com/            

石磨面粉

傳統石磨面粉與現代鋼磨面粉區別與營養價值成正比嗎?1.從工藝設計看,石庭畫粉采用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態下研磨而成。它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,并且皮芯并重的制粉工藝。使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質充全保留,它不需要任何添加劑,使面粉的質量得到保證;現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉,并且磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500-800轉/分鐘,溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高。造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大,麥胚中的自然香味失去較多。淀粉鏈被損,突出表現是面團的穩定時間較低,迫使廠家不得不加入各種添加劑。

2.從色澤方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。現代鋼磨磨粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉,研磨過程過于強烈,使面粉中各種營養物質大量損失,面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞。面團的穩定時間降低,難以和攏。因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料)等添加劑。所以面檢顯得非常白皙。

(三)從口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成,而且磨的遍數少。面筋質,麥胚中的香味(麥香精華)等得以保值。用石磨面粉和面時,吃水多而且面和好后醒面的時間短,無論拉、扯、搓,面條都能保持柔韌且不斷,面條或面片煮熟后,口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食,麥香味很濃,口感好, 有嚼頭。 其他面粉由于有添加劑、增白劑,面粉中胡蘿卜素等受到破壞,面粉顯得過于白皙,和面時,吃水少,面進色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,面粉很難搟開。面煮好后,看著好看, 吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。

電話:18538783999
傳真:0371-67894126
手機:15538160226 / 15037177223 
郵箱:744966800@qq.com
通信地址:河南-鄭州-長椿路與梧桐街交叉口(大學科技園B座9樓)

掃一掃
日本一级黄一片2019,日本成 人AV免费观看,日本片在线看的免费网站,日本黄区免费视频观看